״אני לא אוהב למהר. לחיפזון יש טביעות אצבע והוא משאיר סימנים ביין״ אומר היינן האוסטרי מאטיאס וארנונג, שב2010- נטל לידיו יקב משפחתי קטן באזור היין העולה קמפטאל. למרות שנולד לתוך כרמי היין שנטע סבו, וארנונג העדיף להתחיל את הקריירה שלו עם בסיס רחב יותר. הוא יצא את אוסטריה ועבד עם קרייג הוקינס, היינן הדרום אפריקאי החשוב מהיקב ה״טבעי״ טסטאלונגה, עם טום לובה מיקב מאטאסה הצרפתי שבאזור היין רוסיון ועם אחרים ברחבי העולם. עם הוקינס המיר כרמים לאורגניים וחווה את הולדת יין השנין בלאן נטול הגופרית המיתולוגי שלו, קורטז. אצל לובה למד איך להשתמש בגופרית באופן מינימלי ומאוחר. מפגשים אלה פיתחו אצל וארנונג חשיבה ביקורתית שלא מחויבת לכללים וכותרות, וחוסר רצון ללכת בתלם, יהא אשר יהא. ״אני מנסה לעשות את היין שאני אוהב לשתות. רק כך אני יכול לחלוק אותו עם אחרים״, הוא אומר. היינות של וארנונג אמנם מציעים טוויסט אחר ומהנה מאד לעשייה האוסטרית הקלאסית, אך אסור לטעות בהם ולייחס להם קלות ראש. אלו יינות שנעשו ברצינות גדולה מתוך שאיפה לייצר יין ייחודי והבנה שהדבר מחייב הקפדה על איכות הפרי ועל טעמו. הם מבוססים על ערכים של אמת ומינימום התערבות, ערכים שבאים לידי ביטוי בראש ובראשונה בעבודה הידנית של וארנונג בכרם האורגני שלו. הכרם, 100 דונם, מטופל ללא כימיקלים סינתטיים, בשיטות טבעיות ששואפות למגוון ביולוגי מאוזן הכולל אויבים טבעיים למזיקים. הבריאות והפוריות של הקרקע נשמרות באמצעות תחלופה בין סוגי יבול, צמחים קושרי חנקן ופיזור קומפוסט. התוצאה היא יינות שמצטיינים באנרגיה ובחדות, ומבטאים היטב את הטרואר: כשם שעגבנייה אורגנית לרוב טעימה ומרוכזת יותר מאחותה הקונבנציונלית, גם ענבים בריאים שגדלו בכרם אורגני שומרים על המאפיינים הטבעיים שלהם ברמת נאמנות גבוהה יותר למקור, ומאפשרים ליינן ללוות את תהליך הפיכתם ליין במינימום התערבות. אזור היין הקטן קמפטאל מעורר בשנים האחרונות עניין רב באוסטריה ומחוצה לה. הוא מצוי בצפון המדינה, 55 ק״מ צפון מערב לווינה, ומיוצרים בו יינות לבנים יבשים שנחשבים מהטובים בעולם. הזנים הלבנים המותרים באפלסיון הם גרונר ולטלינר וריזלינג. יינות מזנים אחרים, כמו האדום המקומי צווייגלט או זנים בינלאומיים, יצוינו בשם האזור הכללי יותר נידראוסטרייך )אוסטריה התחתונה(. באזורים צפוניים דוגמת קמפטאל לא תמיד מצליחים להגיע להבשלת ענבים מלאה. החקלאים באזורים אלה למדו לנצל את החשיפה לשמש שמאפשרים מדרונות דרומיים, ולחפש החזר קרינה מגוף מים או נהר. זו הסיבה שהחלקות היחידניות, המשובחות, נמצאות לרוב בטרסות התלולות ודלות הקרקע שמשקיפות על נהר הקאמפ. האקלים של האזור השטוח יותר של קמפטאל, הקרוב לשפך הקאמפ לדנובה, מושפע מהמישור הפאנוני החם של הונגריה במזרח ומהקור של יערות וואלדווירטל במערב. השפעות נוגדות אלה מביאות לפערי טמפרטורה גדולים בין היום ללילה, פערים שמשמרים את החמיצות הרעננה של הענבים לאורך תקופת הבשלתם. כל התסיסות של וארנונג ספונטניות ומבוצעות עם שמרי הבר. ההתערבות ביקב מינימלית, אין סינון או הצללה, וכמעט שאין תוספות גופרית.